Сготвен стар ориз има неприятна миризма, но това не означава, че трябва да го изхвърлим.
Той е годен за използване, достатъчно е да знаете една малка хитрост.
За да избегнете неприятната миризма, накиснете го вечерта във вода с оцет. Не прекалявайте с оцета, достатъчни са само 1-2 капки.
Сутринта излейте водата, а непосредствено преди самото готвене изплакнете ориза с топла вода.
Във висшето общество дамите предпочитали да бъдат „бледи“, това особено се ценяло на баловете. За достигне такава бледост девойките нищо не ядели, силно стягали корсета си, ядели само малко тебешир и пиели оцет разреден с вода.
Родината на суши се явява не Япония, а Югоизточна Азия, където вареният ориз ферментирал, а в него се поставяла риба, която благодарение на тази ферментация можела да се съхранява за дълъг период от време.
Истината е, че от това суши ядели само рибата, а киселият и ферментирал ориз се изхвърлял.
Но японците през XIV-XVI в. се досетили да добавят към ориза оцет, за да го направят подходящ за използване и да се ускори процеса на ферментацията.
Едва в началото на XIX век готвач на Йохей Ханай предложил ориз със сурова риба, създавайки съвременното суши.
Оцетът е един от античните продукти, в които става микробиологичен синтез, който по древност може да съперничи само на виното.
Най-ранното споменаване на оцета се отнася към древния Вавилон и датира от 5 хиляди години преди новата ера. Още тогава древните вавилонци са правели оцет от финикови палми, наравно с финиковото вино.
Ако понякога сте имали проблем при готвенето на гъби, може би съветите, които ви предлагам да ви свършат работа за в бъдеще.
Почистените гъби няма да почернеят, ако ги сложите в подсолена вода и добавите малко оцет в нея.
Сушените гъби накиснете за няколко часа в мляко, като добавите към него сол.
И те ще станат също като свежите гъби.
Когато рибата не е прясна, тя отделя триметиламин, което е източник на неприятната миризма.
Рибата с лошо качество не е просто по-малко вкусна, но е трудна за приготвяне.
Има няколко ефективни начина да се отървете от лошата миризмата, един от тях е да натопите рибата в соева паста или мляко. Протеините в соевата паста и млякото имат способността да абсорбира миризмата.
Също така, можете да опитате да добавите джинджифил или зелен лук за отстраняване на миризма.
Лимоновият сок, оцетът, виното, включително и оризовото вино, може да неутрализират рибено масло, съдържащо триметиламин.
Ако готвите прясна риба, като шаран, потопете рибата във вода с оцет. Това ще помогне да се отстрани триметиламина.
Салатата е чудесен източник на зеленчуци.
Можете да си купите подправки и сосове за салатите от магазина, но по-добре е да ги приготвяте у дома си.
Изборът на състава на подправките в салатата като мазнина, оцет, сол, пипер, ….. е важен, но още по-важна е последователността на слагането им в салатата.
Олиото трябва да се добавя след солта, защото солта не се разтваря в него.
Поставяйте подправките в салатата непосредствено преди да я сервирате, тъй като от зеленчуците се отделя вода, която ще я развали вида на самата салата.