Немски учени са забелязали, че солеността на хляба зависи от това дали е порест и каква е коричката му. Хляб с по-големи пори изглежда солен дори ако съдържа по-малко сол.
Необичайният ефект се дължи на скоростта на съдържащия се натрий в разтвора на водата. В хляб с повече пори, движението става много бързо и за това той е по-солен.
Това е установено благодарение на експеримент, при който доброволци сдъвквали хляба, а концентрацията на натрий в устната кухина се определял с помощта на специална сонда.
Показанията на приборите потвърдили, а и самите доброволци казали, че хляб с повече пори е по-солен, въпреки че съдържал по-малко сол.
Учените също така установили, че субективното усещане за соленост засяга не само размера на извлечени натрий, но също така плътността и кората на хляба. Хляб с различна порьозност се получава чрез промяна на продължителността на втасването на маята. С течение на времето отделеното количеството въглероден диоксид се увеличава и средният размер на порите расте.
За възприемане на солеността отговарят протеините, образуващи натриеви йонни канали. Те са разположени на клетъчните мембрани върху вкусовите рецептори на езика. За разлика от подобни рецептори отговарящи за формирането на кисел вкус, пропускащи през мембраната не натрий, а водород, конкретни гени на рецепторите за солен вкус при човека не са намерени.
Прекомерното приемане на сол е свързано с много заболявания. Ефективен „солозаместител“ за сега не съществува.
Archive for the ‘кулинарни изненади’ Category
Физиолози са намерили начин да посолят хляба без сол
събота, ноември 23rd, 2013Италианци са измислили бира, която може да се маже върху хляб
понеделник, ноември 18th, 2013
Италия е кулинарната Мека на света. Там са изобретили доста необичайна бира. Сега пенестата напитка не само може да се пие, но и да се яде.
Сътрудничеството между двете италиански компании , производители на шоколад и бира с марка Alta Quota, даде на света първата бира в света, които може да се маже на хляб.
Вкусът на това гениално творение е на сладка сметана.
Както и традиционната бира, получената смес се предлага в две разновидности: светла с нежен вкус и тъмна, концентрирана.
Идеята за създаване да ядещата се бира идва от шегата на Пиетро Наполеоне:
- Ако бирата се пие, не може ли да се яде?
Така химиците започнали да експериментират различни рецепти.
Ново изобретената италианска бира добре се съчетава със сирене и препечен хляб. За добрите кулинари има и бонус. Бирата, която може да се яде е добър пълнеж за торти, пирожки и други сладкарски изделия.
Стогодишно яйце
сряда, ноември 6th, 2013
Това е съставка, която се използва в китайската кухня. Тя се добавя към салати и други по-сложно приготвени ястия. По време на приготвянето жълтъка от яйце на патица, кокошка или пъдпъдък става тъмнозелен или сив, придобива кремообразна консистенция, съпроводена с миризма на амоняк и сяра. В същото време белтъкът се оцветява в тъмно кафяв цвят, става полупрозрачен и прилича на желе.
Тези изменения стават благодарение на повишаване на рН в яйцето и съдържащия се в него натрий. Така според традиционния начин на готвене, първоначално се смесват алкална глина, дървена пепел, негасена вар и морска сол. С помощта на гумени ръкавици с тази маса се покрива всяко яйце, което се поставя между оризови люспи. След това яйцата се поставят в запечатани с плат буркани или плътно сплетени кошници, където се съхраняват в течение на много месеци, докато сместа не стане напълно твърда. Когато това стане столетните яйца се очистват от покриващата ги маса и са готови за употреба.
Смята се, че начина за приготвяне на столетни яйца е възникнал от необходимостта да се съхраняват самите яйца. Според някои данни, необичайната рецепта се е появила преди около 600 години в провинция Хунан по време на династията Мин.
Интересно е, че някои столетни яйца придобиват жълтеникав модел на елови клонки върху белтъка.
Конфитюр от пъпеш
събота, септември 7th, 2013
Навярно не съществуват хора, които да не обичат пъпеш. Сладкия, ароматен вкус на пъпеша го прави изискан и достъпен десерт. Пъпеша узрява в втората половина на лятото и именно по това време много предпочитат да варят сладко от него. Конфитюрът от пъпеш дава не само да се наслаждаваме на вкуса на тези плодове през зимата, но и снабдява човешкия организъм с множество полезни вещества.
Янтарното и ароматно сладко от пъпеш с лимон ще ни подари многоцветно настроение и частица от лятото през зимните вечери.
Ето какво ни е нужно, за да си сварим сладко от пъпеш: 1 кг от месестата част на пъпеша, 1 кг захар и сок от 6 лимона.
Приготвя се по следния начин:
Пъпеша се очиства и се отделят семките. Месестата част на плода се нарязва на малки кубчета. Тези парчета се разбъркват със захарта и се оставят така да престоят една нощ.
На следващия ден оставете сместа да заври, намалете огъня и варете, докато пъпеша стане прозрачен. Добавете лимоновия сок и варете до получаване на нужната консистенция.
Изсипете полученото сладко в буркани и ги стерилизирайте за кратко време.
Домашна лимонада
неделя, август 18th, 2013
Прохладна, натурална домашна лимонада. Какво по-добро може да се предложи в лятната жега? Не е нужно да купувате всякакви газирани напитки, кой знае от какво направени.
През зимата такава витаминозна напитка прогонва микробите от организма, само че трябва да се пие топла или гореща.
Такова чудо утолява жаждата великолепно.
Прави се много просто и бързо. Рецептата много лесно се запомня. За целта са ви необходими само: 1 лимон; 1,5-2 литра вода и половин чаша захар. Тези пропорции може да увеличите, но непременно съблюдавайте съотношението.
А ето как се прави и самата лимонада.
Нарязвате лимона на кръгчета. Слагате резанчетата в тенджерата, прибавяте водата и варите до кипване. След това слагате захарта. След като изстине сместа я прецедете, налейте я в бутилка и оставете да преседи в хладилника.
Как да си приготвим еклери
понеделник, юли 15th, 2013
За това ви са необходими: една чаша мляко – 250мл, 100 гр масло. 150 гр брашно, 4 яйца и щипка сол.
А ето как се приготвят: В тенджера налейте млякото, сложете маслото и солта. Маслото ще се разтопи постепенно на огъня. Към получената смес добавете брашното, като постоянно разбърквате. Отделете еднородната маса от огъня. Добавяйте яйцата едно по едно. Те се слагат само в горещо тесто.
С готовата смес напълнете готови форми или увита лента намазана с масло с дължина 10 см. Разположете ги в добре намазана тава на разстояние 5 см едно от друго.
Еклерите се изпичат при 180 градуса за 30 минути. При печене фурната не се отваря.
В готовите еклери се прави отвор, който се запълва с крем, а отгоре се заливат с разтопен шоколад на водна баня.
За приготвяне на крема са нужни: 400 мл мляко; 2 жълтъка; 1,5 супени лъжици брашно; 1,5 супени лъжици нишесте; 80 г захар и ванилия.
Начин на приготвяне: В съд разбиваме жълтъците със захарта и ванилията, вливаме млякото и добавяме брашното, нишестето. Добре разбъркваме сместа, за да няма бучки и в микровълновата фурна за 3-5 минути на максимална мощност я загряваме.
Непременно, след всяка минута изваждаме и добре разбъркваме. Гъстотата на крема зависи от времето на приготвянето му. Например, за това могат да отидат 4 минути.
Как да си направим близалки
сряда, юни 5th, 2013
Вместо да си купувате близалки и да се питате какви консерванти и оцветители съдържа, по-добре си направете такива у дома.
За целта са ви необходими: 4 супени лъжици захар; 1,5 супена лъжица плодов сок или смес от 1 супена лъжица вода и една чаена лъжица лимонов сок; клечки за зъби и формички.
А ето и как се приготвя:
В малка тенджера сипете захарта и излейте сока. Разбърквайте, докато сместа заври. След това намалете огъня и продължете да варите, без да прекъсвате бъркането. Когато сместа добие цвят на карамел, свалете тенджерата от огъня.
Обърнете внимание на цвета, ако е много тъмен сместа ще горчи. Излейте полученото количество във формичките и поставете за всяка форма по една клечка. По желание можете да поръсите с материали за украса на торта.
След като изстине всяка новополучена форма на клечка се увива във фолио. Почти прилича на тази от магазина, но поне знаете, какво съдържа.
Първия в света „бионичен човек“
неделя, февруари 10th, 2013
В лондонския музей на науката бил представен робота „Рекс“ – първия в света „бионичен човек“, създаден с помощта на всички напреднали научни технологии в областта на протезите.
Творението на учените има не само собствено лице, изкуствени крайници, стави, специални очила, които могат да „реконструира“ изображение в електрически импулси и да ги прехвърлят по-нататък, но и собствено сърце, туптящо, чрез батерийки, през което протича „синтетична“ кръв.
„Рекс“ е модел – проект в областта на протезирането. Той е предназначен да покаже нивото на съвременните технологии в създаването на изкуствени човешки органи, до каква степен те са дошли, когато трябва да замени липсващата, изгубени или отказващи органи.
Сега учените планират да създадат „копие“ на белите дробове, панкреаса и пикочния мехур.
Въпреки това, за да се създаде изкуствен мозък или стомаха науката е още безсилна.
Майер роден преди 35 години без лява предмишница сега се радва на бионична протеза, но е изпълнен с противоречиви чувства.
От една страна той се радва, че протезите се усъвършенстват, но от друга се опасява, че изкуствените органи ще надминат естествените, а това е нож с две остриета.
„Рекс“, струва на създателите си един милион долара. Той е създаден по подобие на Майер.
Приготвяне на шоколад у дома
събота, февруари 9th, 2013
Понякога искате нещо сладко, например шоколад. Предлагам ви рецепта за домашно приготвяне на шоколад.
Необходими продукти: 5 супени лъжици какао, 50 грама масло, 6-8 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка брашно, 5 супени лъжици мляко, 1/4 чаена лъжичка ванилия, смлени орехи или други ядки по избор.
Начин на приготвяне:
1. Смесвате какаото и захарта. Добавяте 1 супена лъжица мляко и разбърквате, докато се получи еднородна смес. Долейте останалото мляко. Поставете получената смес в тенджера и я сложете на среден огън. Оставете я да заври, като непрекъснато разбърквате сместа.
2. След като заври, добавете маслото, намалете огъня до минимум. И изчакайте сместа да заври.
3. Махнете тенджерата от огъня и през дребно сито прибавете брашното. Когато брашното напълно се разтвори, отново изчакайте да заври.
4. Отстранете сместа от огъня и изчакайте малко да се охлади. Сипете ванилията и разбъркайте добре.
5. Изсипете шоколада във формички за лед, като предварително ги намажете с мазнина.
6. По желание в шоколада можете да добавите добре смлени орехи или други ядки.
Приятен апетит!
Витаминозен коктейл
неделя, февруари 3rd, 2013
Приготвя се само за 5 минути.
За 4 порции са необходими: 500 мл сок от моркови, 5 портокали, 1/4 ананас, пресен джинджифил, 3 супени лъжици течен мед и 5 кубчета лед.
Начин на приготвяне:
Изстискайте сока от портокалите.
Ананаса се нарязва на кубчета и се смелете в миксер. Изсипете портокаловия сок в миксера и разбъркайте добре.
Очистете и смелете джинджифила. Прибавете получения сок от миксера. Прецедете сока.
В миксер излейте прецедения сок, прибавете сок от моркови и меда. Добавете леда и разбъркайте добре.
