Тази крепост има площ 1,7 хектара. Разположена е на левия бряг на Балбек, на края на нос Кул-Бурун.
Сюренската крепост е много по-малко проучена от други пещерни градове в Крим. Вероятно крепостта е основана около VI – XI век. от византийците. Тук се е намирал замъка на местния феодал.
По-късно тя е принадлежала на княжество Феодоро и е охранявала северните постъпи към  град Мангуп. Просъществувала е до 1475г., когато е била завладяна и полуразрушена от турците.
До днес се е запазила кула с диаметър 8 метра и крепостна стена дълга 92 метра. В кулата могат да се видят фрагменти от стенописи датиращи от XIII – XIV век.
До средата на 2000-та година кулата е била разрушена почти наполовина, но след реставрацията тя почти е придобила първоначалният си вид.
В околните скали са изсечени камени корита за производство на вино.
На югозападния склон на нос Св. Тодор може да се видят останките от манастир изграден в пещера. Този манастир се състои от 23 помещения, в които се включва и храма. През последните години манастира се реставрира, но не от археолози и историци, а от монаси.

Френски учени са доказали, че идеалния начин за сипване на шампанско  е този, който се използва при наливане на бира.
Чашата трябва да се държи под наклон 45 градуса. Така шампанското дълго се пени и съхранява образувалите се мехурчета.
В случая няма нищо сензационно. Сегашния начин на пиене и наливане на шампанското е от незапомнени времена. Просто се прави толкова професионално, че никой не го забелязва.
При този метод хубавото е, че мехурчетата образувани от въглеродния диоксид, не се отблъскват толкова рязко от стените на чашата, което не позволява на шампанското „да ти влезе в носа“.
Учените не се задоволяват със достигнатото до тук. Те са установили, че идеалната температура за поднасяне на шампанско е между 4 – 12 градуса.