У любителите на изискани вина скоро ще се появи много по-голям избор. Многообразието от бактерии ще доведе до по-изтънчен вкус и усещане за съвършенство. Бактериите ще могат леко да изменят вкусовите отенъци даже и на грозде, събрано от един участък.
Във винипроизводството важна роля играят гъбичките. Именно те са отговорни за ферментацията и за бъдещият букет от вина.
За даденото изследване учените взели грозде, отглеждано в три различни типа стопанства: органични, традиционни, и биодинамични. Оказало се, че при всички стопанства, в процеса на създаване на вината, най-доброто вино се получило, когато ферментацията се е извършила с помощта на различни видове бактерии.
Изследователите открили, че виното, дори и от един лозов масив, има различен вкус. Това се обяснява с различно количество на наличната слънчева светлина по време на зреенето на гроздето, температурните разлики и различни видове бактерии. Ако слънчевата светлина и климата са неподвластни на човека, то необходимите за производство на хубаво вино бактерии се намират в ръцете ни.
Изследователите се надяват, че тяхната работа ще помогне на винопроизводителите да създадат ново, още по-добро вино.